Описание продукта: гамма-нонанолактон, CAS № 104-61-0
Гамма-ноналактон, также известный как 5-пентилоксолан-2-он, представляет собой прозрачную маслянистую жидкость с внешним видом от бесцветного до бледно-жёлтого. Он встречается в природе в нескольких пищевых продуктах, фруктах и напитках, включая бурбонский виски, чёрную смородину, дыню, папайю, ананас и свежую ежевику.
Соединение характеризуется приятным сливочным и кокосовым ароматом. Благодаря этому характерному сенсорному профилю оно обычно используется как ароматизирующий ингредиент для придания кокосовых нот в рецептурах пищевых продуктов и напитков. Помимо применения в качестве ароматизатора, гамма-ноналактон также исследовался на предмет его способности привлекать несколько видов зерновых жуков-вредителей, что открывает возможные применения в системах мониторинга и контроля вредителей.
Химические свойства гамма-нонанолактона
| Название продукта: | гамма-Нонанолактон |
| Синонимы: | G-НОНАЛАКТОН;FEMA 2781;ГАММА-НОНАНОЛАКТОН;ГАММА-НОНАНОВАЯ ЛАКТОН;ГАММА-НОНАНОЛАКТОН;ГАММА-ПЕЛАРГОНОЛАКТОН;δ-н-Амилбутиролактон;АЛЬДЕГИД C-18 |
| CAS: | 104-61-0 |
| MF: | C9H16O2 |
| MW: | 156.22 |
| EINECS: | 203-219-1 |
| Категории продуктов: | лактоновые ароматизаторы;Карбонильные соединения;Лактоны;Органические строительные блоки;Косметика;Пищевая добавка |
| Файл Mol: | 104-61-0.mol |
| Температура кипения | 121-122 °C6 мм рт. ст.(lit.) |
| Плотность | 0.976 г/мл при 25 °C (лит.) |
| Давление пара | 1.9 Па при 25 ℃ |
| Показатель преломления | n20/D 1.447 (лит.) |
| FEMA | 2781 | ГАММА-НОНАЛАКТОН |
| Температура вспышки | >230 °F |
| Температура хранения | Герметично, в сухом месте, при комнатной температуре |
| Растворимость | Хлороформ (умеренно), гексаны (слабо) |
| Цвет | Бесцветный |
| Запах | при 100.00 %. кокосовый, сливочный, восковой, сладкий, масляный, маслянистый |
| Тип запаха | кокос |
| Биологический источник | синтетический |
| Растворимость в воде | 9.22 г/л (25 ºC) |
| Номер JECFA | 229 |
| Стабильность | Гигроскопичный |
| LogP | 2.5 при 25 ℃ |
| Справочная база данных CAS | 104-61-0 (ссылка на базу данных CAS) |
| Справочник по химии NIST | 2(3H)-Фуранон, дигидро-5-пентил-(104-61-0) |
| Регистрационная система EPA по веществам | Дигидро-5-пентил-2(3H)-фуранон (104-61-0) |
Применение продукта Гамма-нонанолактон
γ-Ноналактон — важное ароматически активное соединение, естественно присутствующее в свежесваренном рисе, где оно придаёт характерный сливочный, кокосовый запах. Он также был обнаружен в выдержанном пиве и различных ферментированных продуктах, добавляя сложность их общим ароматическим профилям.
В ароматических композициях γ-ноналактон может придавать мягкие кокосовые и карамельные нюансы, которые помогают обогатить общий сенсорный характер пищевых продуктов. В парфюмерных применениях он используется для создания или усиления широкого разнообразия ароматических профилей, включая амбровые, бальзамические, цветочные, можжевеловые, мускатные, сосновые, кокосовые, кленовые и восточные аккорды.
