Подробности о продукте
Палатиноза, также известная как изомальтулоза, представляет собой дисахарид, получаемый из сахарозы путём ферментативной трансформации и очистки с использованием α-глюкозилтрансферазы. Разработанная с помощью биотехнологии и энзимной инженерии, она предназначена для изменения структурных свойств сахарозы при сохранении её естественных питательных характеристик. Как функциональная альтернатива сахару, палатиноза помогает снизить потенциальные риски для здоровья, связанные с чрезмерным потреблением сахарозы.
Структурно палатиноза состоит из молекул глюкозы и фруктозы, соединённых α-1,6-гликозидной связью. В процессе производства исходная α-1,2-связь в сахарозе ферментативно расщепляется и перестраивается в α-1,6-связь, в результате чего образуется изомер сахарозы с тем же молекулярным составом, но иным расположением связей.
Палатиноза представляет собой белый кристаллический порошок без запаха с молекулярной массой 360,32 и одной молекулой кристаллизационной воды. Температура плавления составляет примерно 124°C, удельное вращение [α]²⁰D 97,2. По сравнению с сахарозой она обладает низкой гигроскопичностью, пониженной растворимостью и вязкостью, а также превосходной кислотной стабильностью. В настоящее время коммерческая палатиноза производится с помощью процессов биоконверсии с использованием иммобилизованных клеток или иммобилизованных ферментов, где в качестве сырья применяется сахароза.
Химические свойства палатинозы
| Температура плавления | 125-128°C |
| Альфа | 100 º (c=2, H2O) |
| Температура кипения | 684,1±55,0 °C (прогнозируемое) |
| Плотность | 1,77±0,1 г/см³ (прогнозируемое) |
| Температура хранения | Гигроскопичен, -20°C в морозильнике, в инертной атмосфере |
| Растворимость | DMSO (слабо), Вода (слабо) |
| Форма | Твердое вещество |
| Pka | 11,39±0,70 (прогнозируемое) |
| Цвет | От белого до почти белого |
| Меры безопасности | 24/25 |
| Код ТН ВЭД | 29329990 |
Применение палатинозы в продуктах
Палатиноза характеризуется мягкой сладостью, низкой гигроскопичностью, превосходной кислотной стабильностью и устойчивостью к усвоению дрожжами и некоторыми микроорганизмами. Она некариогенна, подходит для составов, предназначенных для диабетиков, и обладает вкусовым профилем, сходным с сахарозой. Благодаря этим преимуществам она может использоваться в качестве частичной или полной замены сахарозы в широком спектре применений, включая продукты питания, напитки и замороженные продукты. Её обычно добавляют в мороженое и другие замороженные десерты, хлебобулочные изделия, концентрированные фруктовые соки, кондитерские изделия, цукаты, варенья, алкогольные смешанные напитки, печенье, хлеб и другие подобные продукты.
После употребления палатиноза постепенно гидролизуется пищеварительными ферментами в тонком кишечнике до глюкозы и фруктозы, что приводит к более медленному всасыванию и метаболизму по сравнению с сахарозой. Это свойство медленного высвобождения помогает поддерживать более стабильный уровень глюкозы в крови и снижает резкие колебания секреции инсулина. Как низкогликемический и некариогенный подсластитель, палатиноза особенно подходит для продуктов, предназначенных для людей, контролирующих уровень сахара в крови, а также для детей и подростков, которым требуется контролируемое потребление сахара в период роста и развития.
